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淮北地道美食:淮北烫面~
1、淮北地道美食：淮北烫面 淮北烫面，作为淮北地方文化特色的名小吃，让不少身在外地的淮北老乡魂牵梦绕。这款美食不仅是淮北地区最具地方特色的文化小吃之一，更是当地人心头难以割舍的美味。烫面的普及与特色 在淮北，无论是学校门口、医院门口，还是各大街小巷，几乎都能看到烫面馆的身影。
2、淮北的烫面是一种在制作糕点时常用的面团形式，其特点在于通过热水烫面来提升面团的柔软度和口感。关于淮北的烫面，可以明确以下几点：全烫面与半烫面的区别：全烫面：将水烧至沸腾后，直接将面烫熟，不添加冷水，使面团达到柔软均匀的效果。
3、综上所述，淮北烫面是用面粉为主要原料，经过特定的机器压制和切割过程制作而成的。在制作过程中，碱的加入为其增添了独特的风味和口感。作为淮北地区的特色小吃，淮北烫面深受当地人的喜爱。
4、淮北是个移民城市，早期的淮北市民很多都是从上海、东北、皖南等地调到本地大型国企与机关工作的。我小时候单位大院里，很多都是外地人，我现在有一个很熟的阿姨还是东北的呢。以前淮北叫小上海也是因为上海人多。我后来发现，淮北烫面从颜色、质感、保存方法、制熟方法和朝鲜冷面居然一模一样。
5、一份烫面的大致热量约为400卡路里，但具体热量还需依据食用量而定。烫面是淮北地方特色食品，以其独特的制作方式著称。烫面的名字来源于其制作过程，即用开水快速烫制。
烫面的来历做法和吃法
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉，再揉成团。第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。
2、我后来发现，淮北烫面从颜色、质感、保存方法、制熟方法和朝鲜冷面居然一模一样。只不过烫熟后加的料及处理工艺不同。所以，个人怀疑是几十年前移居到淮北的东北人带过来的家乡美食，因为那时候韩式辣酱等原料在本地不太好买，然后***用本地的酱料改了调制工艺。演化成了淮北本地的烫面。
3、热干面的做法： 面条处理：将面条煮至适当熟度，然后捞出并晾干或用油拌匀，以防止粘连。 准备调料：主要调料包括芝麻酱、芝麻香油、生抽、老抽、盐等，调成糊状。 烫面拌料：将晾干或油拌的面条放入滚水中快速烫熟，捞出后迅速拌上调料和配菜。
4、春饼半烫面好。春饼的柔软度想要好，那用半烫面是最好的，是开水烫一半的面粉再加冷水。烙制的时间，要看一次蒸多少张饼，来决定蒸制的时间，如果一次蒸很多那就要适当的延长蒸制的时间，如果一次蒸的不多，那就缩短蒸制的时间。
5、便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
6、做法区别 烫面发糕是用开水（约65℃—100℃）揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。不烫的面则是直接用冷水揉面，再制成各种食品。总之，烫面发糕和不烫的面做出来的发糕各有千秋，大家可以根据自己的喜好进行选择制作。发糕的饮食文化：关于发糕的来历，有一段有趣的传说。
烫面蛋糕卷与普通蛋糕卷哪个好吃
1、烫面蛋糕卷好吃。烫面法的蛋糕卷，细腻柔嫩，口感好。普通蛋糕卷细腻程度比不过烫面蛋糕卷。烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食，类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟。
2、烫面蛋糕卷 鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克 2做法：编辑 黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
3、三款烫面法蛋糕绵绵润润超好吃烫面蛋糕因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风有更好的吸水性，因此口感上更绵润和细腻。配方上的低粉量也会比普通戚风少一些。这里总结了款常用的烫面蛋糕配方，大家可以参考。
4、烫面蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，它的口感柔软，味道甜美。在烘培烫面蛋糕卷时，有一些技巧可以帮助你制作出更美味的蛋糕卷。首先，选择优质的材料是非常重要的。使用新鲜的鸡蛋，优质的面粉和新鲜的牛奶可以确保蛋糕的口感和味道。此外，使用高质量的黄油和糖也会影响蛋糕的味道和质地。
5、待蛋糕不烫手时移至干净的油纸上，降至微温。 打发淡奶油：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态。卷制蛋糕卷 涂抹淡奶油：将打发好的淡奶油均匀涂抹在降温后的蛋糕表面。 卷起蛋糕卷：借助擀面杖将蛋糕轻轻卷起，定型后即可切片享用。按照以上步骤操作，就可以制作出美味的烫面蛋糕卷了。
6、这段时间做了一个可可蛋糕卷，做法上是继续了前两天的烫面法，做出来的蛋糕卷细腻绵润，同事们全部给了好评哦材料 鸡蛋5个（带壳60-65克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、细砂糖50克。做法 玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
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